呈味成分の評価を客観的かつ簡単に～官能評価を機器分析に落とし込む～
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UV など光学検出器と同じ感覚で簡単に使える質量検出器を用いた呈味成分の分析と数値化、および客観的な官能評価への応用についてご紹介します。
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